グリストラップには、調理油、調味料、細かい食べくずなどが溜まります。 こうして溜まった油脂汚泥は「スカム」「スラッジ」と呼ばれ、どんどん堆積されていきます。

グリストラップに入る前の生ゴミなどは一般廃棄物になりますが、グリストラップの底に沈殿したスカム・スラッジは産業廃棄物となるため、産業廃棄物収集運搬業者と最終処分業者を介して適切に処理しなければなりません。

これに違反すると……事業者と運搬業者の双方に刑罰が科されます。 さらに、グリストラップに溜まったスカム・スラッジで排水溝・排水管に詰まりや破損が起こると、数百万円もの高額な修繕費が発生してしまいます。